秋葵脆片又酥又脆，深受人們喜愛，這個*的口感主要是因為秋葵真空油炸機的工藝采用低溫真空油炸技術，真空油炸中油作為傳熱媒體，讓熱量且有效率地均勻傳遞，使秋葵在短時間內(nèi)迅速脫水，大限度地保留了秋葵中的營養(yǎng)成份，這樣加工出來的秋葵才會又酥又脆。

　　在傳統(tǒng)油炸工藝中，已經(jīng)對產(chǎn)品有很好的含油率控制，但脆片的品質(zhì)形象卻不太樂觀，影響了產(chǎn)品的形體風貌。這是因為在加工過程中，秋葵細胞中的水份劇烈汽化，造成細胞組織決裂，從而影響了產(chǎn)品的組織形態(tài)?，F(xiàn)在，在秋葵油炸之前參加冷凍工藝，很好地解決了這一難題。秋葵真空油炸機這個工藝起到了決定性作用。
 

　　1.秋葵冷凍縮短油炸時間

　　秋葵細胞組織中的水份是以游離狀態(tài)存在的。在凍結過程中，溫度降低到凍結點時，處于細胞空隙內(nèi)的水份首要構成冰晶體。然后冰晶體附近的溶液濃度增加并由于細胞內(nèi)汁液的滲透壓的推進，致使細胞內(nèi)的水份不斷地向細胞外界分散，并聚積于冰晶體的周圍。在細胞內(nèi)水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會不斷向細胞外界分散，并圍繞在冰晶體周圍。通過以上一系列的作用，直接縮短了油炸的時間，降低了制品的含油率。

　　2.秋葵冷凍定形提高產(chǎn)品的膨化效果

　　秋葵的水份在冷凍的作用下，由外部逐漸向內(nèi)凍住，以冰晶體的形式存在于細胞空地內(nèi)。這種形狀對果蔬脆片的脫水是很有利的。當進行真空油炸時，細胞組織受到的沖擊將大大減小，這就保證了秋葵的形狀。冰晶處的水分蒸發(fā)后留下空地會自然形成多孔的狀況，保證秋葵脆片的酥松。

　　又酥又脆，秋葵真空油炸機的冷凍工藝起到了決定性作用，這都依賴于先進食品科技工藝的進步和不斷創(chuàng)新，也依靠人們對于生活要求的不斷提升和更高品質(zhì)的要求。