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2018-10-19 03:55 来源:寻医问药

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酿醋原料不同 味道用途也不一样

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发表于 2018-10-19 15:47 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
醋是厨房必备的调味料,超市里的醋种类繁多,每种醋的用途也不一样。

陈醋,主要用高粱酿制而成,酿好后至少要存放一年,因酿造时间长所以香气浓郁,烹饪时加点陈醋可起到开胃的作用。陈醋酸味很重,做菜时只需放一点点,老年人以及胃酸过的人应少吃陈醋。陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜,如酸辣汤、醋烧鱼等,搭配饺子、包子等。同时陈醋对高血压、肝炎、皮肤病还有一定的预防作用。

米醋,主要由大米、高粱等酿造而成,富含丰富的氨基酸和维生素,是多种醋中营养价值较高的一种。上好的米醋为透明的淡红色,味道相对陈醋来说要清淡一点,带点酸甜味。米醋非常适合用来做一些酸酸甜甜的菜,比如,糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜、炒青菜。

白醋,是用蒸馏过的酒发酵而成,除了醋酸和水几乎不含其他的营养成分。白醋口味较清淡,非常适合凉拌食物和西餐。其实生活中,白醋更多被我们用来做清洁,白醋搭配小苏打秒变清洁神器。

果醋,是近年来流行的一种饮品,主要由各种水果酿造而成,富含多种维生素、氨基酸。常见的果醋有苹果醋、葡萄醋、山楂醋,女性喝果醋可以美容护肤、延缓衰老。

如何挑一瓶好醋?第一,看标签,买醋的时候最好买有“酿造”字样的醋,这种醋无论是营养还是口感都比一般的醋好。标签上有关于醋的酸度的说明,总酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是优质醋。第二,看形态,无论买哪种醋,必须是澄清的没有任何杂质,如果醋中含有沉淀或悬浮物,有可能变质了。第三,闻香味,质量好的白醋闻起来有一股微微的醋酸味,但是不刺鼻,陈醋闻起来有厚重的醇香味。第四,尝味道,米醋尝起来有一种酸甜味,白醋只有单纯的酸味,陈醋尝起来有一股鲜味。一旦尝起来有刺激感或苦感,这种醋最好不要买。
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中国社科院城市发展与环境研究所原所长牛凤瑞曾在公开场合表示,在城市化发展过程中,存在着以中小城市为主的分散型的城市化和以大城市为主的集中型城市化两种思路,中国的人口基数和密度大,人均耕地面积少,走集中型城市化的道路是更为理性而必然的选择。

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